কিভাবে পোষা খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ সময় ভিটামিন ক্ষয় কমাতে

পোষা প্রাণীর খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের সময় ভিটামিনের ক্ষতি

প্রোটিন, কার্বোহাইড্রেট, চর্বি এবং খনিজগুলির জন্য, প্রক্রিয়াকরণ তাদের জৈব উপলভ্যতার উপর তুলনামূলকভাবে সামান্য প্রভাব ফেলে, যখন বেশিরভাগ ভিটামিন অস্থির এবং সহজেই অক্সিডাইজ, পচন, ধ্বংস বা হারিয়ে যায়, তাই প্রক্রিয়াকরণ তাদের পণ্যগুলিকে প্রভাবিত করবে।এটি একটি বৃহত্তর প্রভাব আছে;এবং খাদ্য সঞ্চয় করার প্রক্রিয়ায়, ভিটামিনের ক্ষতি প্যাকেজিং পাত্রে সিল করা, শেলফ লাইফ এবং পরিবেষ্টিত তাপমাত্রার সাথে সম্পর্কিত।

এক্সট্রুশন এবং পাফিং প্রক্রিয়ায়, ভিটামিনের নিষ্ক্রিয়তা ঘটবে, চর্বি-দ্রবণীয় ভিটামিন ই এর ক্ষতি 70% এ পৌঁছাতে পারে এবং ভিটামিন কে এর ক্ষতি 60% এ পৌঁছাতে পারে;সঞ্চয় করার সময় এক্সট্রুড পোষা খাবারের ভিটামিনের ক্ষতিও তুলনামূলকভাবে বড়, এবং চর্বি-দ্রবণীয় ভিটামিনের ক্ষতি বি গ্রুপের ভিটামিনের চেয়ে বেশি, ভিটামিন এ এবং ভিটামিন ডি 3 প্রতি মাসে প্রায় 8% এবং 4% হারে হারিয়ে যায়;এবং বি ভিটামিনগুলি প্রতি মাসে প্রায় 2% থেকে 4% হারায়।

এক্সট্রুশন প্রক্রিয়া চলাকালীন, গড়ে 10% ~ 15% ভিটামিন এবং রঙ্গক হারিয়ে যায়।ভিটামিন ধারণ নির্ভর করে কাঁচামালের গঠন, প্রস্তুতি এবং সম্প্রসারণের তাপমাত্রা, আর্দ্রতা, ধরে রাখার সময়, ইত্যাদির উপর। সাধারণত, অতিরিক্ত সংযোজন ক্ষতিপূরণের জন্য ব্যবহার করা হয়, এবং ভিটামিন সি-এর স্থিতিশীল ফর্মও ব্যবহার করা যেতে পারে, প্রক্রিয়াকরণ এবং সংরক্ষণের সময় ভিটামিনের ক্ষতি কমাতে। .

কিভাবে প্রক্রিয়াকরণের সময় ভিটামিনের ক্ষতি কমাতে?

1. নির্দিষ্ট ভিটামিনের রাসায়নিক গঠন পরিবর্তন করে তাদের আরও স্থিতিশীল যৌগ তৈরি করুন;যেমন থায়ামিন মনোনাইট্রেট এর মুক্ত বেস ফর্মের পরিবর্তে, রেটিনলের এস্টার (এসিটেট বা পালমিটেট), টোকোফেরল বিকল্প অ্যালকোহল এবং অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের জায়গায় অ্যাসকরবিক অ্যাসিড ফসফেট।

2. ভিটামিনগুলিকে একটি পদ্ধতি হিসাবে মাইক্রোক্যাপসুল তৈরি করা হয়।এইভাবে, ভিটামিনের আরও ভাল স্থিতিশীলতা রয়েছে এবং মিশ্র খাদ্যে ভিটামিনের বিচ্ছুরণতা বাড়াতে পারে।ভিটামিনগুলিকে জেলটিন, স্টার্চ এবং গ্লিসারিন (অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি প্রায়শই ব্যবহার করা হয়) দিয়ে ইমালসিফাই করা যেতে পারে বা মাইক্রোক্যাপসুলগুলিতে স্প্রে করা যেতে পারে, তারপরে স্টার্চের আবরণ থাকে।প্রক্রিয়াকরণের সময় ভিটামিনের সুরক্ষা মাইক্রোক্যাপসুলগুলির আরও হেরফের দ্বারা আরও উন্নত করা যেতে পারে, যেমন মাইক্রোক্যাপসুলগুলিকে শক্ত করার জন্য গরম করে (প্রায়শই ক্রস-লিঙ্কড মাইক্রোক্যাপসুল হিসাবে উল্লেখ করা হয়)।ক্রস লিঙ্কিং Maillard প্রতিক্রিয়া বা অন্যান্য রাসায়নিক উপায় দ্বারা সম্পন্ন করা যেতে পারে.আমেরিকান পোষা খাদ্য প্রস্তুতকারকদের দ্বারা ব্যবহৃত বেশিরভাগ ভিটামিন এ ক্রস-লিঙ্কযুক্ত মাইক্রোক্যাপসুল।অনেক বি ভিটামিনের জন্য, স্প্রে শুষ্ককরণ তাদের স্থিতিশীলতা বাড়াতে এবং মুক্ত-প্রবাহিত গুঁড়ো তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়।

3. প্রায় সব ভিটামিনের নিষ্ক্রিয়তা পোষা খাবারের এক্সট্রুশন প্রক্রিয়ার সময় ঘটে, এবং টিনজাত খাবারে ভিটামিনের ক্ষতি সরাসরি তাপমাত্রা এবং প্রক্রিয়াকরণ এবং বিনামূল্যে ধাতব আয়নগুলির সময়কালের জন্য দায়ী।শুকানো এবং আবরণের ক্ষতি (চর্বি যোগ করা বা শুকনো স্ফীত পণ্যের পৃষ্ঠ ডুবানো) সময় এবং তাপমাত্রা নির্ভর করে।

সংরক্ষণের সময়, আর্দ্রতা, তাপমাত্রা, পিএইচ এবং সক্রিয় ধাতব আয়ন ভিটামিনের ক্ষতির হারকে প্রভাবিত করে।কম সক্রিয় খনিজ পদার্থ যেমন চেলেট, অক্সাইড বা কার্বনেট ধারণ করলে সালফেট বা মুক্ত আকারে থাকা খনিজগুলির তুলনায় অনেক ভিটামিনের ক্ষতি কমাতে পারে.লোহা, তামা এবং দস্তা বিশেষ করে ফেন্টন প্রতিক্রিয়া এবং মুক্ত র্যাডিকেলের প্রজন্মকে অনুঘটক করার ক্ষেত্রে বিশিষ্ট।এই যৌগগুলি ভিটামিনের ক্ষতি কমাতে মুক্ত র্যাডিকেলগুলিকে মেরে ফেলতে পারে।অক্সিডেশন থেকে খাদ্যতালিকাগত চর্বি রক্ষা করা খাদ্যে ফ্রি র‌্যাডিক্যালের উৎপাদন কমানোর একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয়।চিলেটিং এজেন্ট যেমন ethylenediaminetetraacetic acid (EDTA), ফসফরিক অ্যাসিড, বা সিনথেটিক অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যেমন di-tert-butyl-p-cresol চর্বির সাথে যুক্ত করা ফ্রি র‌্যাডিক্যালের উৎপাদন কমাতে পারে।